摘要：
如何经营西餐厅西餐厅日常经营规划主要包括以下四个方面:一,经营数据的管理运用各种手段和方法达到先前制定的西餐厅经营目标是西餐厅经营者最重要的职责.经营者必须对每天、每周、每月的来客...
如何经营西餐厅
西餐厅日常经营规划主要包括以下四个方面:
一,经营数据的管理
运用各种手段和方法达到先前制定的西餐厅经营目标是西餐厅经营者最重要的职责.经营者必须对每天、每周、每月的来客数、人均消费额、营业额、原料使用率、各种餐饮品的售卖情况、员工工时等经营数据进行分析,找出其中存在的问题和原因,从而拟定出一份行之有效的行动计划让员工执行.
二,时刻关注市场信息
古语有云,知己知彼百战不殆.作为西餐厅的经营者,必须时刻掌握西餐市场的风吹草动,包括商圈的变化、同行业竞争者的商业情报等等.商圈的变化时刻影响着西餐厅的经营状况,所以经营者必须根据商圈的变化对西餐厅的经营策略进行相应的调整.而了解同行业竞争者的产品结构、价格、经营方针、平时的来客数与人均消费额、促销活动的内容,有助于经营者在对比中找到西餐厅经营活动展开的突破点,提高西餐厅的市场竞争力.
三,规划经营预算
西餐厅的经营预算主要包括销售额、销售指标分解、营业成本费、客源结构、毛利率以及食品原材料、物料消耗成本及相关费用等几个方面.西餐厅的经营预算是经营者以市场为标准,再结合本餐厅的实际情况而展开的,并将经营预算分解成各个部门每个月度或者季度的经营计划,明确目标和责任.当然,经营者要每月进行检查和分析,使经营预算处于受控状态.
四,经营活动分析
西餐厅的经营活动分析主要包括客源构成的变化,产品品种、质量和价格的浮动,食品原料价格、毛利的变动,以及人均就餐消费水平的变化等几个方面.通过这些经营活动的分析,经营者可以找出餐厅营业额波动的原因,找出经营活动存在的问题,并提出整改措施,以进一步加强西餐厅的经营管理和成本控制,提高西餐厅的经济效益.
如何开西餐厅
以顾客为中心的定位往往使西餐厅的形象趋于一致,而难以获得较高的市场占有率.所以,只有躲避或打败竞争者,西餐厅的市场占有率才会大幅度提高.
1.占据市场空穴定位
2.攻击性竞争定位
这种竞争策略得以实施的条件是强大的竞争力.在商圈内早已有其他西餐厅占据有利地形的情况下西餐厅公司凭借着自己强大的实力采取攻击性的竞争策略,从而使市场占有率名列前茅.
