摘要：
厦门的特色美食有哪些厦门的风味小吃久负盛名,发展至今已有200余种.其中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条,甜食的花生汤、圆仔汤、贡...
厦门的特色美食有哪些
厦门的风味小吃久负盛名,发展至今已有200余种.其中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条,甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹土笋冻——
土笋冻一种由特有产品加工而成的冻品.它含有胶质,属环节动物,学名虫,身长二、三寸,经过熬煮,所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成,其肉清,味美甘鲜.配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片,则色香味俱佳的风味小吃.
沙茶面——
沙茶面的制作过程,是将鸭心、鸭肠、鸭腱、丸子、瘦肉、虾仁、猪腰等配料与沙茶汤氽熟后,扣在熟水面上,再淋上沙茶汤即成.沙茶汤是用沙茶酱调配而成的,先把沙茶酱放入大骨汤中搅匀,置旺火上烧沸后,改用中火保 持小沸,加入精盐、味精而得.随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、米血、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料,最后淋上一直在大锅里滚开的汤料即可.
虾面——
虾面的主要原料是虾和面,它最好吃的地方在于它的汤,鲜美无比.先把虾去壳水煮,捞起虾仁,再用这汤熬虾壳,熬了第一遍后,把虾壳过滤出来,捣碎,掺上冰糖再熬.然后和上熬过的猪骨头汤,撒上葱花、蒜末,方才成为 虾面汤头.要吃时,将面用清水煮熟捞置碗中,放上几个虾仁和几片猪肉,加上一小匙葱头油及些许蒜泥,再舀进熬好的虾汤,撒上胡椒,一碗可口的虾面就做成了.
春卷——
烹制过程及原料:春卷又名春饼,厦人叫薄饼.用面皮包着各种 菜肴食用,作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等.其中豆干丝,越细越好,用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类津液,使饼皮 不致被馅的汤弄湿搞破,吃起来脆嫩甘美,醇甜可口,营养丰富.
夏门最有名的小吃?
厦门小吃
小吃是厦门食俗的一个重要内容.这不仅由于厦门小吃体现了厦门人的想象力和创造性.其品种的丰富多样,全国罕见;也不仅由于厦门小吃的风味独特,令人难忘;更因为对厦门人来说,小吃既可是点心,亦能作正餐,甚至可以上宴席待客.没有一个厦门人不吃小吃,它已经深深溶于厦门人饮食习俗之中,成为一种偏好,一种习惯,一种民风.对于厦门人来说,那深夜街巷里叫的"烧肉粽",那马路边骑楼下点着"臭十"（乙炔）灯的煎豆子,便是刻骨铭心的故乡印象.可以说,不了解厦门的小吃,就不仅无法了解厦门的食俗,也无法了解厦门人.
据厦门民俗学会近年的调查,目前厦门的小吃大约有200多种,制作售卖小吃的摊点、酒楼、餐厅仅在岛内就有2600多家,许多黄昏之后才出现的流动摊贩尚不计算在内.这么庞大的数目,只能选择其中最具代表性的小吃,最负盛名的摊点、酒楼简略介绍了.
最有名和最普遍的厦门小吃有;土笋冻、烧肉粽、五香、芋包、韭菜盒、芋枣、章鱼、油葱馃、卤豆千、卤鸭、蚝仔粥、面线糊、炸枣、捆蹄、夹饼、糖葱饼、薄饼、沙茶面、鱼丸、蚝仔煎、麻籽、贡鱿鱼、"翻煎"豆干、鲨肉、加滋螺、花螺、芋馃炸、蚝仔炸、马蹄酥、炒馃条、面茶、虾面、烧豆花、花生杨、炒面线、豆包仔馃等等.
土笋冻是用生长于海边滩涂的一种名叫"土蚯"的无脊椎软体小动物加工制作的,晶莹剔透,柔韧嫩脆,鲜甜爽口,尤其是沾上各种佐料,更别具风味.据说,制作上笋冻的"黑土蚯",全国只有厦门、海沧、安海一带沿海滩涂才有,而以厦门百谷港出产的品质最佳.可惜围海造地,芫当已不再成港,现在的土笋冻只有靠高浦、海沧、安海等地提供原料了.
五香也是极为可口的美味.它用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,包成如春饼的一条
条,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言.
蚝仔煎则是选黑耳白肚（黑白对比越强烈,说明越新鲜）的"珠蚝",拌和青蒜、韭菜、地瓜粉,摊入油锅,两面煎透.讲究一点,还要在入锅后,再摊上搅散的蛋,一道煎熟.起锅后,撒点胡椒,放数叶芫荽,吃时再蘸上芥辣、辣酱、香酷,简直连舌头都会一起吞下去.
虾面的主料是虾和面,然而妙处却不在虾,也不在面,而在汤.先把虾去壳水熟,捞起虾仁,再用这汤熬虾壳,熬了第一遍后,把虾壳过滤出来,捣碎,掺上冰糖再熬.然后和上熬过的猪骨头汤,撒上葱花、蒜末,方才成为虾面汤头.食时,将面搅熟.捞置碗中,放上几只承熟的虾仁和几片猪肉,加上一小匙葱头油及些许蒜泥,再舀进熬好的虾汤,撒上胡椒,味道之鲜美,令人难忘.
糖葱饼,过去有许多小贩挑着担沿街走巷叫卖,现在只有在"好清香"酒家才吃得到了.它是用特制的约五六厘米直径的小春饼皮,包上一小段专门炼制的油葱糖和酸萝卜、葱、蒜、辣酱、莽辣.入口后,甜、酸、辛、辣、咸五味俱全,食欲大振.
沙茶面可算是当今厦门最普遍的小吃了,无论闹市或深巷,几乎无处不有.沙茶面的妙处,也是在汤头.好的沙茶面汤,是用猪的大骨汤加上沙茶辣酱、花生酱等熬成的,又鲜又辣,别具口味.
芋泥、芋枣、芋包,则是把槟榔芋头蒸熟,捣成泥,然后包肉、笋等,用蒸笼蒸过,即成芋包.什么也不包,只加糖,搓成一粒粒如大枣,再油炸,即成芋枣.若是加糖,油炒,则成芋泥.芋泥起锅后,面上油多,很快就不冒烟,但内里却是十分烫,不知底细,就要吃亏.
也有咸芋泥,如南普陀素菜的"香泥藏珍",即把苹泥包上各种菜,整碟或整碗蒸熟,边上再撒些油炸过的酥脆可口的青菜叶丝,吃起来十分可口.
蚝仔粥或蟹粥的功夫,在于米要"粒粒清",不能煮烂.主要喝稀饭汤.
传统中,一种小吃总是和最受欢迎的某一摊点的店名或主人名字连在一起,如黄则和的花生汤,"好清香"的烧肉棕,"碰记"和"真好味"的鱼丸场,"章记"的虾面,关隘内治姐的美人薄饼,思明北路程阿树的蚝仔煎,二舍庙陈汉益的炸五香,泰山口吴唇的韭菜盒,打锡箔巷叶栋梁和笛仔仙陈金水的土笋冻,福茂街口何金钗的沙茶面,海关边王奕然的油葱馃,思明北路猫车的贡鱿鱼,赖厝埕蔡淑贞的芋包,十六崎脚陈玲的麻嵫等等.
岁月流逝,数十年前的这些老字号能留存至今的已经不多.但后起之秀,层出不穷.尤其是80年代以来,八仙过海,各显其能,把小吃又推上了一个新的215.
一种潮流是将大众化的小吃"宴席化",以"好清香"酒楼为代表.像"九龙盘",借成套餐具为媒介,将九种小吃组成一道风味梅花拼盘,构思相当奇巧.同时将芋包、肉粽、油葱馃、夹饼等小吃小型化精致化,使人们在小吃宴席上,一次可以品尝多种小吃.小吃宴,十二道菜,道道都是厦门街头巷尾可见的风味小吃,但又较那些小摊点工料精致,风味更佳.
另一潮流则是将小吃"家常化".像芋枣、卤鸭、五香、卤豆干、咸馃等等,各菜市场都有许多摊点,专卖给顾客带回家做家常饭菜.
无论是小吃的"宴席化"或"家常化",都表明厦门人对小吃的喜爱是何等深切.相信厦门的小吃还会再发展,发展得更丰富多彩,更令人难忘.
厦门旅游美食小吃有哪些?
厦门不仅是美丽的城市,也是美食的天堂.大概因为是经济特区加上旅游城市,厦门的饮食消费并不比杭州低,许多集中在主要商业街中山路及旁边的小巷中,需有一份闲情与耐心去慢慢寻觅.
一.鼓浪屿美食街:??鼓浪屿龙头路是鼓浪屿岛上最重要的一条购物美食街,小店遍布,集中着著名的岛上?
"四大名吃"和其他特色美食:????
?1)四大名吃? ? 叶氏麻糍、原巷口鱼丸、黄胜记猪肉脯、汪记馅饼.除了叶氏麻糍是每天在街口摆摊外,????? ?
2)鼓浪屿老字号海蛎饼? ? 用海蛎做馅油炸成饼,鲜美香脆.?? ? 地址:思明区鼓浪屿龙头路菜市场附近.? ?
3) 龙头鱼丸&林记鱼丸?? ? 说起鱼丸,最早最正宗的要数龙头鱼丸,龙头鱼丸店是鼓浪屿开的第一家鱼丸店,现在由原老杲癿儿子掌门,老杲癿女儿则开了林记鱼丸.? ???
龙头鱼丸店至今沿用最地道的新鲜鲨鱼肉做馅、熬汤,论斤买价格也比较高.这家店环境比较简朴,给人大排档的感觉.林记鱼丸店环境较好,位亍老别墅的院子里,有森森的梧桐树和清凉的井水,旁边摆着桌子.林记鲨鱼丸的馅有时候也会用淡水鱼,且用骨头熬汤,和过去的传统有所改发,就看你的喜好了.????
4)黄金香(黄胜记)肉松、肉干? ?
"黄胜记肉松"创始亍1842年,是鼓浪屿非常有名的老字号.黄金香是最早的名字,后来注册了"黄胜记"这个品牉.现在分店众多,新华书店斜对面的那家最老.肉松、金193,香喷喷,条条肉丕,团团簇簇,送到嘴里,无需多咀嚼,立马柔软散化,满口香甜.肉脯遇水则化,因此,人们往往用他们来给幼儿下稀饭.肉干则咬者嚼者品味,是下酒的上等酒配.? ?
5) 茶语时光古追? ? 总共岛上有两家店,反正古追奶茶是好喝的舌头都要掉下来价格不匪但很值,这家店出名的招牌咖喱蟹可是上岛一定要尝的海鲜大餐.还有这家当天出品古追陷饼丝毫不次于BBC? ? 地址:鼓浪屿龙头路11-7麦当劳对面,还有泉州路这家叫茶语时光.? ?
6)Babycat 私家御饼屋? ? 以咖啡馆形式经营,可外卖馅饼,有绿茶、绿豆、椰子、南瓜、香芋等口味的.? ?
地址:龙头路? ?
7)粒粒香肉燕皮扁食店? ? 很旧式的一家普通小吃店,但扁食很多人吃? ?
地址: 思明区鼓浪屿龙头路169 号?? ?
8)寿记龟糕? ? 蒸好的碗仔糕,细腻多孔,口感清甜绵软,还带着点酒酿的酸味.碗仔糕后面是圆圆的糯米饼,外皮很糯、花生馅很香、比伏苓糕更香、更软,一口咬下去就自然而然地生出一种舍不得再咬一口的感觉.开店的夫妻俩每天卖完就关门休息,想吃的可得赶早咯.? ?
地址:海坛路31号? ?9)北仔饼? ? 有葱油香饼和甜味两种,有点类似于北方的缸炉烧饼.咸饼里有股咖喱味道,甜饼主料是花生碎和白糖.价格:1.5元/个??
二、中山路美食街:? ?
1. 中山路的1980老字号加料烧肉粽,地址:中山路 353 号.? ? 2. 中山路靠轮渡的老字号黄则和花生汤店,花生汤做得最好,最适合吃早点的地方.电话:0592-??? ? 3. 九市的卤面,地址:局口街 71 号.? ? 4. 民族路酱油厂的乌糖沙茶面,民族路 27 号.? ? 5. 小彼德渔村,厦门吃海鲜不错的地方:原料均土生土长以厦门风味见长.电话: 0592-.地址:鹭江道的中国海关斜对面,打的很方便找.? ? 6. 新厦虾面:人和路 51 号.? ? 7. 大同路的老字号吴再添小吃店很有名气,厦门的许多小吃都可在这找到,而且很正宗 .? ? 8. 九市(定安夜市路口)第一个巷口的麻糍.? ? 9. 局口街的中山路口春卷也很棒.? ? 10. 民立小学对面的"月华"沙茶面现在还是由80岁的月华阿婆亲自配料.地址:镇邦路78号? ? 11. 公园西门的土笋冻,地址是斗西路33号?
三、其他美食街:? 1)世贸商城卡乐美食广场? 广场内有全国各地风味美食数十种,地下一层的沃尔玛大型超市、一层至四层的大型商城是该商城的基本格局,五层的美食广场汇集各地美味佳肴.? 2)湖滨北路美食街? 位于湖滨北路中段,以火锅城居多,有近10 家.? 3)SM 城市广场美食城? 各地美味佳肴汇集,可以吃到品种齐全的小吃.? 4)华侨海景城美食街? ? 聚集了世界各地的美食,有泰国料理、韩国烧烤、意大利餐厅、台湾风味等.? 四、厦门情调咖啡厅特色推荐:? 在厦门生活、您可以轻松的在惬意的阳光下、在咖啡厅里.喝着下午茶、添上一杯暖暖的咖啡、品一本书、而享受自己的休息阳光.
在这样一座最小资情调的城市里、不享受下午时光可就真的太遗憾了.哪一天,整理好你的心情,带上身边的他,或者她,一起去感受浪漫.不需要华丽,不需要宽敞,只要彼此间默契的融合.? ??
咖啡馆推荐:? 1、雅舍咖啡:南华路29号咖啡厅? 2、阿度TEA HOUSE:莲岳路10号? 3、漩涡咖啡:南华路27号咖啡厅? 4、雅格仕咖啡:禾祥西路聚祥广场1楼1-2号店面? 5、骑士咖啡:西堤南里14号106号(湖滨西路慧景城)? 6、海景咖啡厅Harbour Café:厦门镇海路十二号之八? 7、咖伦比咖啡:建业路1号吉祥家园之10? 8、佛罗伦咖啡:建业路31-13号? 9、13号咖啡馆:南华路13号???10、花园城咖啡厅:建业路24号阳明楼(马哥孛罗酒店后面)? 五、厦门餐厅推荐? 1.潮福城的早茶----湖滨北路建业大厦? 2.鹿港小镇的冰----宝龙大厦? 3.冰-----斯利美或卡夫卡,我觉的必去吃吃芒果冰,禾祥店(嘉美花园站),另一个是在开元街道办下车,雅柔对面的巷子进去.? 4.厦门特色海鲜,小彼德渔村,招牌菜:厦门特色煎蟹,厦门土龙汤,清蒸海鱼煎蟹,就属那边的代表作了,很饱满,地点在华侨海景城那里中国海关对面? 5.公园一幼旁的阿矮大排档也不错的.经常去.??? 6.中山路局口街的川菜馆
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厦门的特产美食都有哪些
可你若找不到技艺纯正的饭店,那是品尝不到厦门小吃的真正特色的.厦门历史最悠久的风味饭店要数好清香和吴再添了,但终日食客盈门,很难订到座位.
其实以厦门为代表的闽南菜,隶属于八大菜式里的福建菜,菜式清鲜香脆,注重调汤,口味清淡,酸甜适宜.厦门是近百年来发展起来的港口,菜式风味在历史上以泉州菜和漳州菜为主体,还兼收了粤菜和西餐的风味. 从上个世纪70年代初开始,大批年轻的厦门厨师游走列国,大量地吸取了西菜的精华,于是,厦门菜在原闽南菜清鲜香脆的主旋律上,有了更多的开拓与创新,一跃成为闽南菜的代表.
如传统菜加力鱼（闽南冬季盛产的一种海鲜）火工白菜,过去是以加力鱼头和大白菜先大火、后慢火地将其焖熟,如今是以大白菜将加力鱼肉包起来,投入事先调制的鱼骨高汤中,再装进小瓷盅里,大火蒸透后上席,更显风味.
闽南菜以善制山珍海味著称,口味清淡,所以有人说,它与粤菜颇有异曲同工之妙.实际上,闽南菜在调汤估味方面自成特色,常用糖、醋、酱等调味,几乎每款菜肴都会搭配两三款酱料,让食客一次品尝到不同的风味.它注重汤料的烹制,以清鲜、醇和、荤香为特色,有一汤十变的美誉.
春卷是厦门人过春节必上席的美馔,起源于泉州的传统美食嫩饼菜,是一款大家围坐一起自包自吃的菜,寓意全家美满团圆.此菜光是馅料就很不简单,包含有胡萝卜、高丽菜、鲜虾仁、肉丝、海蛎、荷兰豆丝等十数种原料. 吃时先将春卷皮展开,抹上甜辣椒酱,依次撒上炒得香酥的海苔、贡糖（古时进贡给皇帝的花生酥）、肉松、芫荽等配料,再夹上十数种原料切丝煮熟的煲仔菜,包成卷状,个中味道何止五种?酸、甜、辣、咸、鲜五味兼备的大卷,吃起来只有一个字:香.
苦螺是闽南地区特有的海产,个头小,身价也不高,味如凉瓜,却仍然抑制不了人们品尝它的兴趣.这海里的凉瓜有凉瓜所没有的海鲜鲜味,白灼的时候清爽,熬成汤羹的时候甘甜,味道奇特.
蛏子相当常见,手指头大的鲜肉,打火锅、清炒都不错.但是当它的贝壳布满花线、个头大了一倍之后,我们竟然认不出来了.了解之后才知道,在厦门吃蛏子分两个季节:一月吃小蛏,七月吃老蛏,小蛏跟我们常见的分别不大,而老蛏则要蓄养两年再吃,贝壳上的花纹有如它们的年轮,标示着它们的资历. 因为肉质肥美,以姜丝、葱花清蒸,即可得其鲜味,当地人为了不浪费,还会用剩下的汤汁蒸水蛋,与龙虾之下铺面线有异曲同工的效果.老蛏性寒凉,厨师建议胃寒的人不宜多吃.
师傅介绍说:这道菜对降火消炎颇有疗效,是当地宴会的必备小食.
厦门美食的核心是海鲜四宝:蟹、虾、鱼、贝,以闽南风味为主体,兼有台湾、潮汕风味,在闽菜传承的基础上,博采各路菜系之长,摒弃粗糙油腻,撷取清鲜香醇,用蒸、炒、煎、炸、焖、炖、熘、
二十年来,海鲜四宝得到大发展,获得全国金奖的就有:干炸鑚盖、绿带鑚包、翡翠皇上皇、西施浣纱、彩蝶蟠龙、龙舟竞渡、加力鱼炖白菜、黄花鸳鸯、鹅戏南极水、爆炒香螺、沙茶鲜带子、龙子心相 薄ⅰ肮o筜鱼翅、春明鑚合、鲜鲍鹅掌、虎溪夜月等等,在京城倾倒了全国评委和美食家,赢得了极高的声誉.
厦门素菜,原为传统的做法,以豆制品做成鸡、鱼、肚、脚等象形食品
.六十年代初,南普陀素斋师傅摒弃象形观念,创造性地素料素做、素菜素名,既讲色香味,又具神形器,把素菜做成美观优雅的大餐,品尝素菜不仅调节胃口,又是一次高雅的艺术享受.如今,南普陀素菜经过近40年的历程,特别是近二十的发展,已成为享誉全国名噪东南亚的高级菜肴了,它已能制作几百道佳肴,可以10天内不重复,已是厦门美食的一张灿烂的名片.
药膳也是随特区建设的进程而产生的,它不再是街巷小摊的当归牛肉,也不仅仅是冬令食补的四物正番鸭了,而是有全套菜谱的药膳.鹭江宾馆的仿古药膳色香味俱佳,且碟、罐等器皿全系紫砂特制,专菜专用,高雅大方,一席药膳无疑是一次艺术的大餐,令人回味无穷.
